Yamadaya — фугу-ресторан с богатой историей, открытый в 2006 г. Оригинальное заведение было основано в городе Усуки в 1905 г. Шеф-повар Yamadaya Фуми Ямада — внук основателей исконного ресторана в Усуки. В сезон рыба для фугу ежедневно доставляется из Оиты.

Фугу подают толстыми ломтиками с соусом понзу, который готовится из соевого соуса и плодов кабосу. Здесь готовят и специалитет Усуки: суши из желтого риса, окрашенного плодами гардении, и молок. Если у вас достаточно времени, закажите трехчасовой сет и насладитесь всеми вариантами фугу: фугу-сашими, караагэ (фугу во фритюре) и фугучири-зусуи (горячее блюдо).