Рыбный ресторан с простым, но эффектным интерьером. В центре зала установлен обитый медью прилавок, напоминающий всплывающую из морских глубин подводную лодку. В ледяных боксах здесь выложены креветки, устрицы и рыба, которую доставляют в ресторан из разных уголков страны.

Бренд-шеф заведения — Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка», автор книг о еде и эксперт по русской кухне. Меню «Волны» сознательно уходит от уклона в национальные кухни, выбирая своим флагманом рыбный интернационал. Фирменное блюдо — строганина, приготовленная из рыб северных пород.