The Cook, MICHELIN Guide: сибас с кунжутом

Ресторан занимает помещение средневекового палаццо: высокие окна, сводчатые потолки, мраморные колонны, фрески работы Бернардо Строцци, датируемые 1618 г. В исторических декорациях вполне уверенно себя ощущает современная лигурийская кухня, в которой знает толк шеф-повар Ивано Риччебоно.

Региональные традиции для него — всего лишь трамплин для реализации собственных оригинальных идей.

В традиционный Cappon magro он добавляет икру морского ежа, выпекает фокаччо с белым трюфелем и пармезаном, подает фуа-гра с креветочным крудо и готовит спагетти карбонара с каракатицей.