После многих лет работы и исследований в различных точках питания по всему миру, владелец ресторана Savò Quality Food обновил концепцию заведения. Отныне повар на кухне — больше не эмулятор, а профессионал, который изучает предмет, продукты, их сочетания, соблюдая точное руководство по гигиене и профилактике.

Здесь используют только «живые» продукты, при этом особое внимание уделяется таким процессам, как созревание мяса, закваска хлеба, выдержка вин, созревание сыров, хранение при отрицательных температурах или содержание в дыму ценных пород древесины.