Этот ресторан французской кухни не имеет постоянного меню: шеф-повар Шузо Кишида ежедневно составляет его в зависимости от того, какие свежие сезонные продукты найдет на рынке.

Кишида уделяет особое внимание искусству тепловой обработки, которому обучался во Франции, и подбирает способ приготовления для каждого блюда. Шеф-повар говорит, что ему нравится добавлять в блюда нотки юмора и поэзии, и надеется, что гостям удается прочесть его послания.

Стильный интерьер Quintessence выполнен в темно-шоколадных тонах, а в погребе ресторана хранится около 600 видов вин, в основном из виноградников Франции.