Название ресторана «Л.Е.С.» — аббревиатура от «люди, еда, счастье», однако концепция заведения построена именно вокруг темы леса. Кухней здесь руководит Андрей Колодяжный — один из идеологов гастроботаники. Он изучает дикорастущие растения, ягоды, грибы, овощи и использует их в приготовлении блюд.

Придавать дикоросам авторские формы шефу помогает опыт стажировки в скандинавских ресторанах Копенгагена Noma и Geranium, отмеченных звездами Michelin, а также работа в премиальном Modus и авторском Blush в Москве.

Винную карту для ресторана разработал сомелье Юрий Скорняков (ex. «Северяне»). Для нее он выбрал порядка 70 наименований преимущественно из Франции, Италии, Германии и Испании.

Меню планируют обновлять каждый сезон, примерно раз в два-три месяца. В будущем запустят меню завтраков.