Ресторан Коhaku специализируется на традиционной японской кухне-кайсэки. Шеф-повар Коджи Коидзуми, в 36 лет уже ставший обладателем трех звезд Мишлен, тонко чувствует ароматы и умеет превращать блюда японской кухни в шедевры гастрономии.

Как и в большинстве кайсэки-ресторанов высокого класса, меню нет: Коидзуми готовит сет из нескольких блюд, используя только сезонные ингредиенты. Также шеф использует необычные для японских блюд ингредиенты: икру, фуа-гра и трюфели. Рекомендуем попробовать жареную форель с копченой бамбуковой травой с katsuo, которая подается с соусом из трюфеля.