Владельцы Hatsunezushi — Кацу Накадзи и его супруга — придумали тип заведения, в котором не просто подают исключительного качества суши, но и учат искусству их приготовления.

Шоу начинается, когда гости (8–10 человек) рассаживаются за стойкой. Вернее, когда последний гость занял свое место. После этого начинается гастрономическое представление, которое непременно заинтригует и не оставит равнодушным на протяжении всего вечера.

Суши здесь передаются шефом прямо из руки в руку, без посуды или приборов. Здесь около 20 подач, сеанс длится примерно четыре часа.