Кухней ресторана руководит шеф-повар Заза Шенгелия, который славится своим легким нравом, но абсолютно бескомпромиссен в вопросах качества продуктов. Он лично участвует в выборе овощей, мяса и специй, которые берет только у своих, проверенных временем, поставщиков.

В меню — традиционные грузинские блюда: дымный запеченный баклажан с имеретинским сыром, хачапури по рецептам бабушки Зазы с правильным количеством молодого сулугуни, шипящие кеци с телятиной или бараниной с овощами, хинкали. Представлены также настоящие хиты узбекских застолий: рассыпчатый плов с говядиной или бараниной, курагой и каштанами, каурма-лагман из говядины с домашней лапшой, чучвара, самса и др.

Главный герой ресторана «Баран в Казан» — мангал. Шеф готовит мясо на огне так, что за этими шашлыками гости возвращаются снова и снова. В винной карте собраны позиции из грузинских автохтонных сортов винограда и вина других стран.