Al Pappagallo — новаторский ресторан. Команда заведения убеждена, что ни одна самая лучшая кухня в мире не может существовать столетиями, не меняясь и не трансформируясь, так как является живым и развивающимся институтом.

Концепция Al Pappagallo — эксперименты, фантазия, творчество и страсть! Тальятелли здесь сдабривают сырно-кофейным соусом и сычуаньским перцем, перепелок подают с тушеной морковью и свежей малиной, а тортеллини — жаренными в бумажном пакете (!). Винная карта превосходна.

С такой кулинарной концепцией эффектно контрастирует историческое здание ресторана на площади Пьяцца делла Мерканция и классически элегантный интерьер: приятно старомодные столы и стулья, хорошие репродукции, фотографии знаменитых гостей, столовое серебро, хрусталь и канделябры.