Рыба и морепродукты от шеф-повара Франческо Карбони

Меню в ресторане закручено вокруг улова дня: сегодня нет бретонских устриц, зато в наличии олеронские «Фин де Клер» и «Специаль де Клер», а завтра будут тарантские устрицы из Апулии. Раздел крудо впечатляюще велик, поэтому свежесть — главный приоритет.

Шеф-повар Франческо Карбони придерживается кулинарной философии, где главную роль играет исходный продукт; он отвергает сложные многокомпонентные блюда и затейливые рецепты. Всю рыбу и морепродукты повар выбирает лично. Дополнить выбранные блюда поможет богатая барная карта, где помимо вина и шампанского представлено пиво.